哎呀，我这双手啊估计喜欢大家好，我是钱一冰，今天挑战粉丝们喜欢的臭豆帝王蟹们出来，图片请出零幺零号不要嘉宾配酒好臭豆腐老师这两个玩搭起来也不敢想象这个充明的画面呢，这不是你心心念念的一道菜吗？把这个啊奇臭无比的臭豆腐和到红里搅碎，再配上这个肉末啊现在这个臭豆腐的味道怎么这么冲呀，很多冲过来了，这个叫鲜臭后香嘎嘎香，还要再加点什么在里面知因为这里面有料酒，生抽，蚝油，味粉糖，所以后面应该也是蒸出来对吧？这是到蒸的这个起以后饼是蒸干的，这个原感觉这个肉已经上劲了，我这上手估计洗三分钟，快速处理好帝王蟹钱老师我们。最近啊粉丝评论帝王蟹从哪来？听完什么？再看店名你真不地道，你要这么说的话，我第一个就取关你了，那就看哪位粉丝最热情啊，我带上帝王蟹给对个这样还差不多，哎呀粉丝们，这个臭豆腐大家千万不要轻易尝试这个臭味啊，臭气熏天呢了，冒了加点料，鱼上油，嘎嘎去来尝尝味道，这是一道臭香鲜美焦融的菜，这个菜真的蛮好吃的，没想到臭豆腐跟牛龙蟹搭配原来还可以这么搭哦，这一股好鲜啊臭豆腐的那个甜气啊一下子就冲上来了，确定是甜气吗？这道菜该说不说，真的是跟你要打95分以上了，就没想到这种阳村白雪和下里巴人的这种食材的组合居然可以这么美妙，让你对这个食品的认识啊，真的是颠覆了我的认知，大家今天有什么想吃的啊，我和小助理啊，帮你们。先去临苍天，今天这个帝王蟹臭豆腐先更为精彩，真的赞。好，兄弟们，欢迎钱老师给我们上一个集体的公开课，好好，大家好，下面为大家呈上的是影士做法，福建天然海钓大黄鱼，形容黄金贵如黄金，成年的大黄鱼的生长周期大约需要四年左右的时间，嗯，李总，你这个汤里啊，回味出那个胡椒的香味啊，厚切的这样的鱼块的话，它还会吃出这个鱼的这种丝榴，这个黄鱼汤鱼，今天这个是最贵的，吃黄鱼没有黄鱼胶可能会不买单的，配上了内窥炒这咸菜，再看地吃上，具有这种解腻清爽的感觉。钱老师今天你都夸大我，现在你看对今天的菜哪一些可以提升了，你给我指点一下，李总我可说实话了，不能再美了，好，我就等着你这话，钱老师，我感觉你后面说的一些话很重要，让我去安排一下，好，钱老师，我给你介绍一下，这礼途是我们这里的行政总厨。就是龙卡集团的粤菜出品总结，陈老师你好，没错哈啊，您看一下今天对咱们的出品有什么好的建议，看哪个方面可以稍微提升一下啊，今天这个鞋菜真的很棒啊，有很多全馋的味道真的提升的话，钱老师这样我有一个步行之请，要不到我们后厨指点一下，因为我们整个团队都是您的粉丝，不知道您方便与否，放心我去换一台衣服，李主管记得让大家要做一些记录哈，秦老师，您的快递诶，应该是我的苹作时看到了吧？诶朋友没，可以啊，这新手机真不错，那可不都是在我左下角链接领下看到没？还有官方直游也给你们安排了一份，大家不投降哦。田老师让我就不客气了，客气什么，你现在进我左下角链接赚贴底部的立即下载按钮，怕你们不会，我还在做下载，屏字放在流程图，跟着流程图一步一步操作，额外再能拿8000呢，那简单了，我也去拿一个，诶李总。的海南这很丰富啊，啊对的，我们90%以上都是采取原产地采购为基准来达到我们的出品要求，好兄弟们，欢迎钱老师给我们上一个集体的公开课，好，陈感欣常大家好，李总，嗯，你们这些员工的习惯养的真好，好激情不见啊对，这个是我们公司多年以来企业文化之一，成功啊是给有准备的人了，我给大家介绍一下，这位呢，是我们龙岗集团负责凉菜的曹大师，曹师傅他做凉菜很多年了，今天啊，你的这道菜啊，我想把这个菜改变一下情况，我跟你来一起来完成这道菜，实心卷卷紧，除了这个劲以后啊，我觉得炼成茭白还可以放一个茭白片或者茭白丝，做一个干花来做的话，它会更脆，摆盘很重要。简单的摆摆，不一样的感受。李总今天简单地跟大家分享摆正经费，有机会可以去我们学校。好，这次来了，让我对闽菜有了一种新的认识，作为闽菜的话，在上海不是很多，让我希望荣福的闽菜能够在上海得到非常好的展现。奋一生不是精品不上台，上到台上必精品加。李总，我可说实话了，不能翻脸了哦，我就等着你脏话，大家好，我是钱宇斌诶，钱老师难得约地铁站啊，迈巴赫呢，今天在家里休息啊，主要是天气这么好，蓝天白云，节能减碳，绿色出行，蕾C啊，有个粉丝告诉我，他因为一个人来到一座陌生的城市的生活，我因为一道菜来熟悉一家店，来结交一个朋友，关键我这个兄弟啊，一定要让我检查他的店，还被。来客人拿过来的，点名要吃安徽名菜臭鳜鱼，下午六点准时的，你给做一下吧，等会儿等会儿，这道菜得提前发酵好几天来着，这鱼还活着呢，这停下来了也做不出来，要不就说你没脑子呢，不就是把鱼做臭吗？咋了厕所没人了又嫌你行了，这道菜我还真行，不用发酵我也不用把锅里又臭一香，你要能把这道菜做了，我立马把我妹微信推给你。哎呀，一上班就有这种好事，这活我必须接，这臭鳜女可是安徽当地名菜，有200多年的历史，它的传统做法是经过十多天的发酵腐败，做出来以后虽然闻起来臭，但是吃起来又臭又香。今天我把这道菜的速成版本分享给大家，鲑鱼瓜丁掏汤宰杀干净，再用清水冲洗掉血水，既然它没时间发酵，咱们这个臭味儿全靠腌制，先改下刀，在肉厚的地方啊，咱们给他改成让子刀，这鞋子来个十字拔刀，给大哥来瓶啤酒，一路好走，葱姜蒜啊，他必不可少。咱们算拍一下就。精啊，更容易出味儿，咱们也可以整点香料，花椒、大料、干辣椒，还有香叶，往里面再整一把香菜盐，稍微给点底口来点味鸡，鸡精，白胡椒粉，先把这个蔬菜给它抓出水分，哎呀，妈，这香料香味全给它拢进去，腌制的时候啊，千万注意它这个刺，我跟你说扎熟那是蒸腾，你这也不臭呀，不发酵绝对不行，我要把它放进去呢，我操，来，咱们整罐王子和臭豆腐啊，全部搞里头，连汤带水的把这个臭豆腐给它粘烂。它的味道立马就上来了，这不臭你至于不你啊，不臭，你没骗我吧，绝对不臭。啊，这孩子太年轻，有行，把这个醋给它封制腌制两个小时，接下来咱们准备辅料啊，这做鱼你不放五花肉，他没灵魂，你知道吧？哎，老三，你说咱们有这造假的手艺，咱们出去摆个摊开个店，不比这条你说的太对了，有有时间咱们还真还得试一下，其实我位置都已经选好了，我用的是上上参谋，这是一款帮助开店摆摊选位置的实用工具，你看输入你想做生意的位置，附近有多少人在干跟我们一样的生意，男女年龄，消费能力，还有人群动线，聚可点都有，这大数据看着比我们真实多了，有真实需要的朋友啊，点我左下角大家可以试一试，我也去看看，那葱姜蒜更是必不可少，再切点那个美人椒和杭椒，如果喜欢吃辣的啊，可以放点小米辣，就是为了用来搭配颜色，鲑鱼经过两个小时的腌制，味道已经相当辣眼睛，咱们看看怎么样香蒸豆饼。那这怎么办？你离我远点，离我两米远，用清水冲洗掉鱼身上的料渣，一切准备完毕，咱们带上面具，战斗开始。第一步，热锅加凉油，鸡角旮旯润滑一遍，这就叫润锅煎鱼，粘锅的朋友们都可以试一试，然后来一勺菜籽油煎鱼更香更容易上色。鲑鱼进锅洗的澡千万别动它，给他一个定型的时间。秦秦晃动小黑锅，如果发现鱼洞了，不是买复活甲了，它是煎出金黄色铠甲，咱们来个咸鱼翻身继续见另一面，两边都变成金黄色，直接到处控油，这鱼腥味直接荡然无存。第二步，倒入切好的五花肉丁，煸炒出油脂来增香。先放花椒、大料、干辣椒，再放葱姜蒜爆香。就这一套组合搭配下来，炖一条裤腰带它都有香味儿。半勺豆瓣酱，扣里边炒出红油，把大哥在芹进去，烹入料酒，倒入高汤，没过食材，小火先炖三分钟出香味，期间可以调出里面的调料，留下五花肉就行，再给里面扔个绿尖椒，开始加调料，老抽调色，酱油提鲜，耗油少补点，盐，白糖多来点，小火再炖五分钟再做。把类似于干烧，口味极其丰富，大过年年夜饭你来这么一道菜来我们厨房人哪去了？鲑鱼已经彻底入味，麻烦大伙再收个汁儿，汤汁更加浓稠，它更容易挂汁，直接出锅装盘。注意这个汤先别往进倒红绿辣椒扣，里边上火断生，淋上料油，再往鱼身上这么一浇，那才到位呀。面过花惹了下去，沧海就这道臭鲑鱼的制作完成，给客人上菜，你这菜做的挺下中，那是别那么多废话，赶紧把你妹微信给我推过来。别说是我给你推的。哎，老师，我让你准备个年夜饭菜单子，你怎么全是耗子，一点素菜也没有，怎么吃？一年过去了，到了年底给人吃点肉呗，这是内蒙古，一年四季都吃肉，赶紧给我研究一道素菜，要不你就回家过年去吧，行，你就闹那两破茄能行吗？那你真想回家了，我跟你说，别的我做不好，这茄子我还正拿手，我之前在一个饭店，我应该关门了，就因为这一道菜，我跟你说，硬生生又停了半年，然后呢？然后老板多赔了3万块钱，这都不是重点，它这问题，它是真好吃，知道吧，这道菜便是风味茄子，以丰富的口味口感和简单的制作方法深受客人的欢迎。今天啊，我用一分钟教会你啊，首先长茄子不需要去皮，咱们掐头去味，从中间改两刀，切成四瓣刀生平放片椒中间的茄子，然后这一块吧，它最容易吸油回软，然后大家就跟着自己的口型改刀就完事儿，茄子斜到切成一厘米左右厚的柳叶状。要想做好这一道风味茄子啊，拍粉才是关键，不要想着一步到位，咱们少量多次拍粉，它才更均匀，中间还可以喷点水，让淀粉粘的更加牢固，也不需要挂的太多啊，给它挂满挂的均匀就OK了。诶，就这样完事，老何头出的香菜又到了收获的季节，咱们切成段，放入麻斗作为辅料备用，来点蒜末增加蒜香味，再烹入少许的熟芝麻，这是一道速成菜啊，咱们提前调个料汁儿，诶，味达美酱油。来这一补，美极鲜，这香醋比陈醋呢，味道更浅一些，冬菇一品鲜味极鸡精。白糖多来点啊，比味鸡鸡精稍微多一点，来这个三勺，要想甜，来点盐，咱们再准备点花椒、麻椒、干辣椒，年夜饭的第一道素菜，也是唯一一道开干第一部，锅中加入大量一手色拉油，油温略高一点，大约七成左右。拍好粉的茄子下锅进炸，这个时候千万不能轻举妄动，先给它一个定型的时间，过个二十来秒再翻动，让它均匀受热。只要表面炸出硬壳，赶紧捞出来，让油温继续升高，复炸一遍才是长时间保持外酥里嫩的关键。当茄子微微变色，表皮它就更加酥脆。大家看一下，只要把粉拍好了，它就绝对不会吸油，你做好这一小步，就已成功迈进了一大步。第二步，锅中加少许底油，先放花椒、麻椒、干辣椒炸出香味，辣椒段变色，直接倒入调好的料汁儿，小火熬出香味，直到汤汁浓稠。倒入炸好的茄子，大火加时开始猛烈摇摆，当每一块茄子都裹匀酱汁，倒入全部辅料。最后少许料油再翻炒三秒钟，直接出锅装盘。这道菜口味多样，口感酒脆不会软，操作简单，让你的年夜饭又添一道新菜，喜欢的朋友大家点赞关注一下，感谢大家，我给大家会张楚，我保证他两个半小时之内绝对不会回软，就这么脆，以后这种回家过年这种话，哥，你别过年不想回家吗？我想呀，问题是咱们的工作就这样行，这菜可以赶紧安排到年夜饭菜单里，OK，哥，我这都准备吃你的散伙饭呀，你这整这么一群，你就这么盼着我走呢，我扎你刀，我。老何今天休班了，老三，你替老何值个班，做下工三好好给做一下，张出尽能扯，天天给兄弟们吃大白菜，那好好做菜也是大白菜呀，我这有好东西，就看你敢不敢做了，你只要敢吃我就敢做。咱们老板给他，咱就准备条二斤大鲤鱼啊，但是咱就得了痔疮住院了，这不让我养着吗？你做呗，等啥呢，等他出院，这条鱼该住院了，米饭都不好好吃了，搞他张总都说了，要把这当成家一样，客气个毛呀，我去，这鱼大了还挺难收拾呀，这鱼鳞也大呀，那做俩眼镜大鲤鱼吃不吃？下午共餐，如果张总怪咱们啊，咱们就一起承担，不是我给你吃半条，张总还能把咱们都开除了呀？嘿，有这四位大哥给我背锅，再给案子身上扣俩帽子，我必然全身而退，咱们在这个背上啊，肉厚的地方划了两刀，尤其像这种大鱼，咱们改成十只划刀。腌制和煮的时候才更容易入味儿，这么大的鱼它不好煎不好炸，咱们去腥的最好办法就是腌制一下，来点葱姜，来点料酒，送咱们的大哥最后一层盐，不是为了给它底口啊，而是把这个葱姜水给它杀出来，在上面给它来个盐芋，腌制半小时，咱们先准备一下辅料，大葱直接给咱们切成大丁儿，这个大蒜啊，不要切成蒜片，它不精炒，咱们切成这种大颗粒，从中间诶来一刀就OK了，来个西红柿，一切鱼儿，然后再来两根会长香菜的辣椒。最最重要的，这五花肉啊，它必不可少，鱼肉它特别鲜，但是缺少香味，加点五花肉啊，正好弥补这一点。诶，这这帮老何吃饭的家伙都给咱们切成这种大厚片，油脂多一点无所谓啊，主要就用这个油脂来蒸香的，有这么一盘足够了，泡好这个干粉条子啊，来是这么一盆，这个比普通的粉条它更筋道。鱼在北方，这豆腐和鱼它都分不开家，你这鱼又不煎又不炸，能养出腥味吗？最关键的啊，就是我自己。碗料汁，料汁往进一倒，我跟你说啥啥腥味汁都没了，你看去准备米饭就完事了。那个太阳岛的黄豆酱。来了一坨啊蚝油，来两勺这个豆瓣酱不是为了增加辣味，让它颜色和香味更好吃，来三勺，这是胡椒粉，再来点十三香，这个酱料往进一放，炖什么鱼它都好吃。鲤鱼腌制完毕，擦掉表面水分，除了鱼牙要去掉之外，这个铁骨血也要擦拭干净。一切种备完毕，咱们直接开干来锅抬一下，首先锅中加入两勺大豆油，倒入蒜子，小火煸出香味，炸到金黄色再给它捞出来。大葱也是如此，炸出香味之后跟大蒜放在一块，葱蒜的香味融进油里边。五花肉下锅，倒入姜片一起炒，花椒、大料搞里头煸炒出油脂和肉香味，注意啊，大料花椒一定要炒到位，五花肉炒干炒香之后倒入调制好的酱料。这酱料也是需要炒香的，颜色和效果更哇塞，倒入料酒去腥，热锅烹入半袋盛出，这锅煸醋不仅能去腥，还能提鲜增香，可谓是点睛之笔。酱料炒好之后加水做汤，再放调料，半勺盐，半勺味鸡，鸡精、白糖，一定要多放生抽提鲜，老抽调色，汤的颜色是黑红色便是正常。接下来大鲤鱼头朝下肚炒里慢慢下锅，注意一定确保它去了细北，要不然它在锅里翻俩跟豆，这么热的汤浇在身上，那还得重新调一锅。最后放入香菜椒，西红柿，搞定手工，这锅也没放下啊，咱们先炖鱼头吧，先让鱼头入味，一会再把它撬过来。哎，我去这火给冒出来了，咱们换个小火吧，直接先把这个大鲤鱼先炖个40分钟入味，然后咱们再放辅料，这个鱼籽啊，不需要特殊处理，咱们用清水冲一下，诶，直接往进放就完事了，打完这玩意能吃吗？就这么一一块，我跟你说成千上万条大鲤鱼，这算赚了。还有这个鱼泡，我跟你说谁也别抢，它是我的，以我干了五十来年的厨师经验告诉大家，豆腐千万别用刀切，用手掰出的自然纹理，它更容易入味，是炸的葱姜蒜，这个千万不要忘了啊，随着温度慢慢升高啊，那个醋的味儿它已经没了，咱们再给它补点醋，用了半个多小时，差不多这鱼就熟了，咱们开始放粉条，我必须多放点来，那这个粉条它比较容易糊锅，咱们就得一直这样，哎，晃动着，马上马上，这就完事了，你过来给我吹一下，我出锅。咱俩配合来兄弟尝尝你有多好吃，你是一点不干。来，赶紧兄弟们开走，我一口直接吃了50条鱼啊，那是鱼籽啊，那鱼炮呢？你是真不讲究啊，你看看鱼肚上的肉，这才叫个嫩呀，OKOK，章鱼从哪弄的？你花多少钱买的？张总，那我没吃啊，说要一起承担的呀。来客人拿过来一根牛里脊，要求做一个18秒炒牛肉，必须18秒出锅，多一秒都不行，别闹，谁跟你闹了，18秒切过都切不出来，这不找事呢吗？我也纳闷了吗？这18秒能干个啥呀？老何你还干厨师呢啊，进锅之后炒18秒，不是说从现在开始就算了，姐，这个我来做吧，好OK，看见没老何正儿八经的牛柳做这到18秒炒牛肉正合适，他对牛肉这个要求特别高，筋膜肯定是不能要筋膜，他18秒就这20秒他也受不了，这客人还挺会享受，哎，要是你的话，你咋吃我生吃。来他骗大骗小无所啊，主要必须切的薄才行，知道吧，都是老三，你的刀工行不行啊？那废话，我胎教就是玩刀，奶娘菜太就这样的吧，奶娘我出生的时候还拿把刀呢。每个人的做菜方式各有不同，我建议牛肉还是要腌制一下比较好，加微鸡，鸡精，白糖调味，蚝油一小勺酱油提鲜，搅拌一下给牛肉入味，再打入葱姜水，让口感更加嫩滑，还能起到去腥的效果。所以料酒就不用放了，加点油啊，稍微翻盖一下。你会炒熟，更加丝滑。别玩手机了，接下来咱们准备辅料，小米辣，先来了一碗，哎，我看这些布料都不敢上厕所，这道菜做出来之后，这布料比肉的香，为了让这个小米辣的辣饼更加容易挥发，给咱们切的稍微碎一点，切完之后大家切记啊，不洗五遍熟以上千万别去厕所，就这一碗小米辣，多长又多俩。哎，你是炒牛肉呢还是炒辅料呢？下料一定要猛，不男的又猛，猛虽然是18秒，18秒也得猛。准备野山椒，提味增香全靠它，那腌制好的野山椒，它有一股酸味，增加这个牛肉的复合口味。既然是一道香菜，那它必须多放香菜，那人家要不吃香菜呢？不吃香菜就不要点这一道菜。咱们根蟹啊，不开启，一切都不要力，咱们继续战斗，开始开始，真18秒出锅啊，如果我速度够快，连18秒都用不了，五秒倒是也不至于那么快。首先便是锅中加油，菜籽油效果最好，放入姜末蒜末炒出香味儿，小米辣和野山椒紧跟其后，大火炒出辣味，让野山椒的酸味和香味彻底挥发。小辣嫂子可放可不放，我主要是用来调色，接成咱们牛肉全部搞里头，猛火加持计时开始，当牛肉变色变色成熟，倒入料汁和香菜干，上火翻炒均匀即可出锅装盘，生鱼香菜叶垫在盘底，这道菜酸辣回甜，特别下饭，喜欢吃辣的朋友啊，千万不要错过咱们这个18。炒牛肉的制作老喝锅行老师，这来碗大米饭，绝了，别扯那么多，没用，赶紧给客人上菜。